Interessant

Farm to Hotel

Farm to Hotel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Foto med tillatelse til iStockphoto / Thinkstock

Hotellets kulinariske personale søker frukt, grønnsaker, meieriprodukter og kjøtt på bondemarkeder og lokale gårder.

På noen hoteller er matvarene et resultat av kulinarisk personale som troller bøndermarkeder eller ringer opp lokale gårder på jakt etter saftig frukt, jordnære grønnsaker, håndverksprodukter fra meieriprodukter og kjøtt fra maten.

Noen måneder før W Austin, i Austin, Texas, åpnet i desember 2010, ble Valerie Broussard ansatt som fôrmann. Målet hennes? Å skaffe all mat og drikkevarer - helt ned til vin, olivenolje og spiselige blomster - innen 50 miles, med unntak av sjømat (for det meste reker, østers og krabbe), som kommer fra Mexicogolfen. Dette inkluderer alt spiselig og forsendbart som serveres på møter, levert via romservice og på menyen på Trace (hotellets restaurant).

Kort tid etter at hun ble ansatt, satte Broussard det fôrmantraet til å jobbe med hotellets minibar og "munchie box" -innhold i hvert av de 251 rommene. "Jeg klarte å finne noen få lokale produkter," sier Broussard, som tilbrakte 11 år i New York City som kokk, matstylist og forfatter, og senere oppnådde en mastergrad i matkultur og kommunikasjon fra University of Gastronomic Sciences i Parma. , Italia. "Jeg trodde det var fornuftig å gi lokal smak i rommet."

Austin-laget krukker med salsa, nøtter, vodka og likører var blant varene som gjorde kuttet.

Å fungere som W Austins forager er Broussards drømmejobb. En typisk dag for henne kan bety shopping på Austins bondemarkeder og står for improviserte ingredienser, samt å ringe opp bønder og lage en oppdatert liste over hva som er tilgjengelig. "Jeg visste at jeg ikke ønsket å bli kokk, men jeg visste at jeg ønsket å jobbe med mat, og at jeg ville finne veien," sier Broussard, en Lafayette, la., Innfødt og Slow Food Austins Biodiversity Chair.

På Trace, som serverer frokost, lunsj og middag, jobber hun sammen med Chef de Cuisine Paul Hargrove. Denne siste nyttårsaften la Hargrove inn en forespørsel til Broussard om svart reddik. Hun visste øyeblikkelig hva bonden skulle ringe.

Eksempler på hennes arbeid er salater som inneholder hydroponisk dyrkede salater fra Blue Bonnet Hydroponic, yoghurt i en granola parfait fra et smørverk i Austin-området og Texas-laget olivenolje for å dyppe brød er alle alternativene for spisesteder. Kopp te brygges med Zhi Tea, en te-leverandør i Austin.

Et annet hotell som er sterkt opptatt av fôring, er Fairmont Miramar Hotel & Bungalows i Santa Monica, California, beleilig plassert i nærheten av Santa Monica Farmers Market, og i det tykke av landbruksregioner logger kerry Clasby forager i Los Angeles mange miles på bilen sin - hun er en ansatt profesjonell forager, ikke på staben - for å finne ingredienser som Chef Ray Garcia bruker på FIG, hotellets restaurant. Produkter høstet fra omtrent 30 forskjellige gårder havner på menyen.

Nylig forsynte hun Garcia med torpedoløk, limequats, svarte dadler og egyptiske flate rødbeter. Løkene hun finner blir brukt i Lamb Couloutte, dadlene på Bordeaux Spinat og limequats på Pork Belly (en ny rett på menyen).

Rollen som fôrfører er viktig. Det kan hjelpe små, familieeide gårder å overleve, spesielt de som mangler tid og økonomisk budsjett til å markedsføre til restauranter. I noen tilfeller kommuniserer bønder til sine restaurantkunder hva som kommer ned av gjedda. På denne måten er de sikret at noen vil kjøpe den aktuelle avlingen.

Det gir også tid til å tukle på kjøkkenet - i motsetning til at en bonde dukker opp med en eske med for eksempel peruanske poteter, dagen de høstes og kjøkkenet pisker opp en tallerken Top Chef-stil. "Vi vet hva som skjer i bakken, så vi er klare, og det er tid for oppskriftutvikling og menykostnader," sier Broussard.

Det er også viktig å bringe bevissthet til dyr dyrket av mennesker og bærekraftig dyrkede grønnsaker og frukt. Med henvisning til forhold som er alt annet enn det, sier Broussard: "Det er ikke slik jeg vil spise eller maten jeg vil skaffe."

Merker bondens marked, foraging


Se videoen: Spontaneous Pranks That Drove Dwight Insane - The Office Mashup (August 2022).