Interessant

5 pestoer og konserver laget av ville spiselige matvarer

5 pestoer og konserver laget av ville spiselige matvarer



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Rachael Brugger

Ideen om villfôring kan enten generere spenning fra de som er åpne for eventyr eller trylle angst for de som umiddelbart tenker på soppjakt som gikk galt. Uansett hvilket nivå av entusiasme eller frykt det er i overflod, er antallet muligheter for matlaging med forerte ville matvarer uendelig.

En av mine favorittgrunner til å fôre, er at det ikke krever kontanter. (Jeg nøler med å si at det er "gratis" fordi det absolutt er miljøkostnader å vurdere før du samler.) Vill mat er uvurderlig. I motsetning til mange av matvarene du finner i matbutikken, vil maten du finner på en fôrutflukt alltid være i sesongen. Mens vi må vente til naturen er klar til å frigjøre disse fantastiske matvarene, er de utrolige nye smakene du finner en matentusiastens drøm.

Nedenfor er noen av favorittoppskriftene mine som bruker villfôr, sammen med noen tips for å sikre at samleopplevelsen din er trygg.

Sikkerhet først

Før du begynner på jakt etter ville matvarer, er det grunnleggende tips du må huske på.

Det er lurt å grundig kamme gjennom en grunnleggende feltguide for og komme i kontakt med en lokal fôrekspert. En erfaren guide kan hjelpe deg med planteidentifikasjon, utdanne deg om hvilke deler av planten du skal samle og anvise deg til den beste fôrsesongen. Noen gode nybegynnere å vite om mat er purslane (Portulaca oleracea), crabapples eller ville epler (Malus rosaceae), brennesle (Urtica dioica), staghorn sumac (Rhus tyfina) og ville løk (Alliumcanadense).

Når du får tillit til identifikasjon og er klar til å treffe stien, er det viktig å kjenne fôringsområdet i forhold til enhver syntetisk kjemisk applikasjon. Mat som høstes nedstrøms fra en fabrikk eller langs en forurenset veikant kan være farlig å spise, så det er best å holde seg til mat som ligger i skogen eller på en eng.

Det er også klokt å være respektfull for mengden du og andre høster. Overhøsting kan påvirke plantens evner til å regenerere seg. Det er også viktig å få tillatelse før du samler fra et privat eller bevart land. Samlet sett er ærbødighet for naturen en god tommelfingerregel når man høster. Et vendepunkt i mine fôropplevelser var da jeg satte meg for å plukke svarte bringebær langs en sti på en bløff med utsikt over Lake Michigan. Da jeg nærmet meg favorittplassen min, så jeg noen få andre mennesker med små bøtter som samlet de ettertraktede søtsakene og tenkte umiddelbart - mens jeg gispet - ”men det er min bær! ” Så falt det meg inn at disse friske fruktene mer tilhørte dyrene som bodde på åssiden mer enn noen av oss grådige mennesker.

Med disse tingene i bakhodet er du klar til å fôre — og lage noen deilige ville godbiter.

Oppskrift: Lavendel-infused Løvetannskonserver

Denne geleen er like rik som honning. For klarere konserver, bare sug sukker med lavendel ved å legge en kvist eller to med fersk lavendel i en halvliter krukke med granulert sukker og la den sitte i en måned. Fjern lavendel og bruk duftsukkeret.

Utbytte: 3½ halvliter

Ingredienser

  • 3 kopper løvetannblomster, atskilt fra blader og skiver
  • 3 kopper renset vann
  • 2 ts. kalsiumvann (kommer med Pomona-pektin)
  • 1 T. sitronsaft
  • 1½ kopp granulert sukker
  • 1/2 T. tørket lavendel
  • 1/4 ts. vaniljeekstrakt
  • 3 ts. Pomona’s Universal Pectin

Forberedelse

Kok blomster i renset vann på middels varme i ca 10 minutter. Sil av væsken og legg den tilbake i gryten. Tilsett kalsiumvann og sitronsaft, og kok opp.

Tilsett sukker, lavendel og vanilje i en matprosessor utstyrt med stålbladet, og bearbeid til lavendel er støv og godt blandet i sukker. Tilsett pektin, og rør for å kombinere. Når løvetannsaften koker, tilsett sukkerblandingen og rør hele tiden i 2 minutter for å oppløse sukkeret helt. Kok opp og fjern deretter gryten fra varmen. Filtrer gjennom en liten dørslag plassert over en bolle.

Fyll varme, steriliserte 1/2-pint krukker, og etterlater 1/4-tommers headspace. Fjern luftbobler, tørk av glassfelger og hette med behandlede, steriliserte lokk. Juster skruebåndene helt til fingertuppene, og legg dem i et varmt vannbadekar. Når vannet har kokt, behandler geléen i 10 minutter. Fjern forsiktig og la avkjøles ved romtemperatur til den er helt avkjølt. Kontroller selene. Merk og oppbevar på et kjølig, tørt sted.

Merk: I tilfelle konserveringen din ikke er veldig gel, kan de brukes mer som en sirup: varmes og dryppes over iskrem, tilsettes til varm te eller blandes i en håndverkscocktail.

Oppskrift: Hvitløkssennepspesto

Kos deg med denne pestoen på pasta, bruschetta eller pizza.

Utbytte: 12 to-ounce porsjoner

Ingredienser

  • 2 kopper møre hvitløk sennepsblader (ingen stilker), vasket
  • 4 hvitløksfedd, skrelt
  • 1/4 kopp blancherte mandler, ristet
  • 1/3 kopp ekstra jomfru olivenolje, delt
  • 1/2 kopp revet parmesanost
  • salt og pepper, etter smak

Forberedelse

Legg hvitløkssennep, hvitløk og mandler i en kjøkkenmaskin som er utstyrt med stålbladet, og bearbeid til grov eller fin konsistens, avhengig av preferanse. Mens maskinen går, tilsett halvparten av olivenoljen i en langsom, jevn strøm. Slå av prosessoren og tilsett parmesan; prosess til den er absorbert. Når maskinen er på, tilsett sakte resterende olivenolje. Tilsett salt og pepper etter smak.

For å fryse, overfør pestoen til en mini-muffinspanne eller isbiter og frys til den er solid. Overfør individuelle porsjoner til en frysepose eller beholder, merk og forsegl. Hvis du kjøler, dekk pesto med et tynt lag olivenolje og oppbevar i en tett lukket beholder.

Oppskrift: Ramp og Sorrel Pesto

Bruk denne lyse vårpestoen med pasta eller på bruschetta, i supper og gryteretter, eller i en hjemmelaget salatdressing.

Utbytte: Lag 3 porsjoner på 4 gram

Ingredienser

  • 1/2 kopp rampegrønnsaker, grovhakket
  • 1/2 kopp sorrel, grovhakket
  • 1 T. sitronskall eller 1/2 ts. dehydrert sitronskall
  • 1/4 kopp pinjekjerner eller mandler, ristet
  • salt og pepper, etter smak
  • 1/4 kopp parmesan eller delvis skummet mozzarellaost

Forberedelse

Kombiner alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin utstyrt med stålbladet, og bearbeid til ønsket konsistens. Krydre med ekstra salt og pepper etter ønske. For frysing, del den i en isbit eller en mini-muffinspanne. Når du er frossen, overfører du kubene til en pose med fryser, etikett, dato og fryser.

Oppskrift: Olive and Ramp Tapenade

Brukes i supper eller gryteretter, på bruschetta eller kjøttdeig, eller som en del av en ostetallerken.

Utbytte: 2 kopper

Ingredienser

  • 6-7 friske ramper, vasket godt og hakket
  • 1 kopp sorte oliven, drenert og hakket
  • 2 sitroner, zested og saftet
  • 1 fedd hvitløk, hakket
  • 2 T. olivenolje, pluss mer for børsting og kasting
  • salt og pepper, etter smak

Forberedelse

Kombiner alle ingrediensene og kast godt. Krydre etter smak med salt og pepper. Alternativt kan tapenaden lages i en kjøkkenmaskin. Behandle til det er hakket, men ikke lim. Når du er frossen, overfører du kubene til en pose med fryser, etikett, dato og fryser.

Oppskrift: Queen Anne’s Lace Jelly

Denne oppskriften lager en vakker gelé. Du kan legge til matfargestoffer om ønskelig, men jeg har funnet ut at Pomona Universal Pectin naturlig gir den en antikk rosa farge.

* Viktig merknad: Sørg for å identifisere dronning Annes blonder korrekt; fetteren vill hemlock er veldig giftig.

Utbytte: 6 halvliter krukker

Ingredienser

  • 4 kopper vann
  • 18-20 store Queen Annes blonderhoder (ca. 2 pakkede kopper)
  • 3½ kopp granulert sukker
  • 4 ts. Pomona’s Universal Pectin
  • 1/4 kopper sitronsaft på flaske
  • 4 ts. kalsiumvann (kommer med Pomona-pektin)

Forberedelse

Kok opp vann. Fjern fra varme. Legg til blomsterhoder, skyv dem ned i vannet. Dekk til og bratt i 30 minutter til 2 timer, avhengig av ønsket smakstyrke.

Mens blomstene steiler, tilsett pektin i sukkeret og sett til side.

Sil væske fra blomster (ca. 3 kopper) og hell i en 4- til 6-liters gryte. Tilsett sitronsaft, kalsiumvann og sukker / pektin blanding under omrøring. Kok opp under omrøring hele tiden. Kok ett minutt lenger, og fjern det deretter fra varmen. Skummet.

Fyll varme, steriliserte halvliter krukker, og etterlater 1/4 tomme hodeareal. Juster skruebåndene helt til fingertuppene, og legg dem i et varmt vannbadkanne. Merk og oppbevar på et kjølig, tørt sted.

Merker fôr, Lister, pesto, konserter, oppskrift, ville matvarer


Se videoen: Low Carb Meal Prep - Mediterranean Chicken And Tabbouleh (August 2022).