Informasjon

Vedlikehold av kokekar av støpejern: Løs 4 vanlige problemer

Vedlikehold av kokekar av støpejern: Løs 4 vanlige problemer



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Tracey Hagan

Jeg er litt besatt av støpejern, men det var ikke alltid tilfelle. Da jeg først lærte å lage mat på 1980-tallet, ignorerte jeg i stor grad morens enorme støpejernspanne. Det var stort, tungt, nesten umulig å løfte med en hånd, og etter min vurdering vanskelig å rengjøre. I stedet lærte jeg å lage mat ved hjelp av datidens høyteknologiske materiale: Teflon. Over tid fant jeg ut at jeg ikke klarte å få en perfekt brent skorpe på en biff eller sprø skinn på en filet fisk med en nonstick-overflate, så jeg oppgraderte senere til rustfritt stål. Kokekar i rustfritt stål var en åpenbaring - til slutt kunne jeg svi og surre som en proff! Med min pålitelige stekepanne i rustfritt stål lærte jeg endelig kokkens triks for å oppnå den perfekt sprø fiskeskinnet: røyk ut pannen.

For å gi en rustfri stålpanne et midlertidig nonstick-belegg, varmes du opp pannen til den er røykvarm, tilsett olje og en stor klype salt. Når oljen begynner å røyke, gnides oljen og saltet på overflaten av pannen og kastes. Sluttresultatet er en glatt, glatt overflate som gjør at fisken får den perfekte, sprø huden uten å feste seg. Dessverre resulterer denne teknikken også i tårer, gnissing av tenner og timer med skrubbing for å fjerne det "midlertidige" nonstick-belegget, som faktisk var olje som hadde polymerisert, eller blitt litt som plast. Det var denne opplevelsen som førte meg tilbake til morens gamle arbeidshest: den bare, støpejernspannen. Det harde, polymeriserte oljebelegget som jeg hadde hatt en djevels tid på å fjerne fra stekepannen i rustfritt stål, er tilfeldigvis "krydderet" som støpejern skillet entusiaster begjærer. Ikke bare trenger du ikke å fjerne dette krydderet, det er en del av sjarmen og funksjonen til en god støpejernspanne. Som det gamle ordtaket sier: "Alt det gamle er nytt igjen."


Jeg har et stort utvalg av kokekar av støpejern, fra store, emaljerte franske ovner til de minste, bare støpejernspannene og gratengretter, og jeg elsker dem rett og slett. Ja, de er tunge, men den første antakelsen min om at de er høyt vedlikeholdsfulle og vanskelige å rengjøre var ubegrunnet. Når du først har krydret en bare stekepanne, er den enkel å rengjøre og nesten umulig å ødelegge. I de fleste tilfeller vil rengjøring av støpejern med litt varmt vann og til og med mild såpe gjøre susen, etterfulgt av en rask oppvarming på komfyren og en lett gnidning av vegetabilsk olje.

Jeg er ikke en perfekt kokk. Det er tider når jeg har brent ting på overflaten av de emaljerte støpejernspannene til det punktet hvor jeg ikke trodde jeg kunne gjenopprette den kremete, hvite overflaten. Det er andre tider hvor jeg har fjernet mat fra min bare stekejernspanne og deretter glemt pannen i ovnen i en uke, bare for å finne den med et lag med mold på overflaten. Jeg har travelt og vasket støpejernspannen og har glemt å tørke den grundig, og forårsaket at det dannes et rustlag på overflaten. Ting skjer på kjøkkenet, og når de gjør det, overlever støpejern alltid for å lage mat en annen dag. Med det er det visse situasjoner som krever litt ekstra forsiktighet når ting går galt og støpejernet ditt trenger litt hjelpende hånd for å bli ren igjen.

Oppgave 1: Brent mat på overflaten av emaljert støpejern

Skrap så mye av den brente maten fra potten med en nylonskrape. Plasser gryten på komfyren, fyll halvveis med vann, og tilsett 2 ss natron. Kok blandingen, og skrap bunnen av gryten med en treskje. Etter å ha fjernet alt det brente på biter, vask normalt. Hvis det gjenstår noen flekker på potten, dryss mer natron på bunnen av potten. Bland med litt vann for å danne en pasta og skrubb med en myk klut.

Oppgave 2: Flekker på overflaten av emaljert støpejern

Strø som bakepulver som ovenfor, på den flekkete overflaten og lag en pasta med litt vann. Skrubb flekken med en myk klut. Vask og tørk som normalt. Hvis flekker vedvarer, tilsett en løsning med 3 ss husholdningsblekemiddel per liter vann og la den trekke i to til tre timer. Vask og tørk normalt.

Oppgave 3: Rust på bare støpejern

Et lett rustbelegg fjernes enkelt ved å skrubbe overflaten med en spiseskje salt og en kuttet potet. Etter skrubbing med salt, skyll med vann og tørk grundig med et tørkepapir. Plasser pannen på komfyren og varm opp på middels varme i 4 minutter. Smør innsiden av pannen med et tynt lag med vegetabilsk olje. Bruk et tørkepapir til å tørke av overflødig olje.

Hvis rusten er vedvarende, sug pannen en løsning av en del eddik til åtte deler vann i 30 minutter. Skrubb pannen med en skurepute eller stålull for å fjerne gjenværende rust. Skyll og tørk pannen, og krydre den deretter ved å belegge den med et tynt belegg av vegetabilsk olje og la den steke opp ned i en 400-graders ovn i 45 minutter til en time.

Oppgave 4: Form på bare støpejern

Rengjør pannen i varmt vann med mild såpe ved hjelp av en nylonbørste. Tørk grundig, og varm deretter pannen på komfyrtoppen over middels varme i fire minutter. Smør innsiden av pannen med en liten mengde vegetabilsk olje og tørk ut overflødig med et papirhåndkle.

Med riktig pleie og vedlikehold vil kokekar av støpejern vare livet ut og kan nytes av fremtidige generasjoner.

Merkelister


Se videoen: IMSR: Terrestrial Energys Integral Molten Salt Reactor -by Dr. David LeBlanc @ TEAC7 (August 2022).